Prosciutto Toscano DOP
Territoire
Les hommes, les animaux et les plantes de Toscane ont un style, une langue, des sentiments ; ils ont des couleurs et de la joie à exprimer. Toute action est menée par la passion pour l’histoire et la tradition, tant dans les petites comme dans les grandes choses et le processus de la création prend toujours une signification de “cérémonie”.
L’élevage porcin trouve ses origines lointaines dans les fermes de nos paysans. Le produit qui en résulte a maintenu jusqu’à présent ses caractéristiques d’authenticité, de goût et de saveur, pour produire un excellent résultat. En Tos- cane, l’art de la conservation de la viande de porc a trouvé sa consolidation en l’an 1000; en effet des lois concernant l’abattage du cochon et la conservation de sa viande sont mentionnées déjà à l’époque de Charlemagne.
Les paysans toscans, en hiver, abattaient et préparaient le porc engraissé avec passion durant toute une année et le transformaient en charcuterie destinée à la consommation familiale.
Cette opération devenait presque une fête, où l’authenti- cité, le goût et les saveurs atteignaient des niveaux d’ex- cellence. Mais c’est au tour du XVème siècle, à l’époque des Médicis, que la production du Prosciutto Toscano fût réglementée par des dispositions couvrant tout le processus de production.
Sa saveur et son arôme en font un produit inimitable, mais le secret du succès du “Prosciutto Toscano” est dû, premiè- rement au climat parfait pour son affinage, caractérisé par des brises et des vents tempérés, marins et terrestres souf- flant sur un territoire protégé du vent du nord par la chaîne des Apennins. Un goût délicat mais habilement enrichi par les arômes inimitables de la “Nature Toscane” et typiques de sa végétation, riche en lentisques, myrtes et genièvres, les ingrédients secrets des recettes des producteurs.
La simplicité authentique que tout le monde reconnaît à la production alimentaire toscane, se poursuit dans ses jambons.