Prosciutto Toscano DOP
Caractéristiques
Le Prosciutto Toscano DOP est transformé exclusivement à partir de cuisses fraîches (les cuisses congelées ou d’autres traitements d’entretien ne sont pas autorisés) et n’est effec- tué que dans les usines de jambon situées en Toscane.
Les porcs sont choisis uniquement s’ils sont nés, élevés et abattus en Toscane et dans d’autres régions voisines. Les animaux doivent être âgés d’au moins 9 mois et avoir un poids vif compris entre 144 et 176 kg. Le salage est effectué à sec avec l’utilisation de sel, de poivre et d’arômes naturels typiques du territoire toscan.
La saveur est très caractéristique: un goût délicat qui, ha- bilement enrichi par ces arômes incomparables de “toscan”, a rendu célèbre le Prosciutto Toscano DOP. Le contrôle de la production est effectué par un organisme de certification agréé par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières, qui vérifie le respect par tous les producteurs des règles énoncées dans le Règlement de Production.